编者按：为探索形成以市场信息引导农产品产销平衡的机制，农业农村部市场与信息化司联合大蒜产业链市场主体，组建了大蒜市场分析预警团队，定期会商发布大蒜供需平衡表。目前，2025年大蒜已完成收获入库。农业农村部市场与信息化司联合中国气象局等部门和大蒜产业链主体会商研判近期大蒜生产和市场形势，动态调整大蒜供需平衡表，形成了系列专题报告，现摘编发布，供业界参考。

需要说明的是，有关发布内容及观点由专家综合各方面情况估计所得，不构成投资建议。

目前，大蒜各主产区2025年收获入库工作已完成。总的看，今年大蒜面积、产量均增加，库存数量较大，品质较好。本月预测，2025年，大蒜生产、库存与上期预测基本一致。国内消费量1227万吨，比上期预测略降0.7%，其中，种用消费量223万吨，较上年增加4.2%，比上期预测降3.9%，主要原因是大蒜种植比较效益较高，但近期蒜价低于预期，部分地区蒜农种植意愿有所降低，种用消费量虽高于去年，但小于上期预测值。预计大蒜出口量319万吨，较上年增加8.1%，比上期预测略高2.9%，主要原因是今年大蒜产量增加，出口贸易规模扩大。展望后市，大蒜市场供给充足，价格基本稳定。

指标解释与数据来源：　　1.平衡表年度指当年1—12月，为自然年；　　2.大蒜生产、库存、消费、损耗仅指秋冬季种植的大蒜；　　3.大蒜的数量均指干蒜；　　4.大蒜产量及面积：数据源自中国农科院遥感数据、联合国粮农组织（FAO）数据、山东农业大学监测数据、调研数据等；　　5.期初库存指当年1月1日大蒜库存量，期末库存指当年12月31日大蒜库存量；　　6.库存数据源自专家估计、实地调研等综合评估；　　7.进口量、出口量：数据源自中国海关总署，并对蒜片等进行折算；　　8.国内消费量：根据鲜食消费、加工消费等进行估算，鲜食消费量数据源自专家估计、实地调研等综合评估；　　9.加工消费量：数据源自专家估计、实地调研等综合评估；　　10.种用消费量=播种面积*亩均用种量，而每亩平均用种量源自调研数据；　　11.损耗量：指大蒜在生产、收获、运输、加工、储存、消费等环节的累计损耗量；　　12.国内市场批发均价：数据源自全国528个批发市场价格数据，包括产地批发市场和销地批发市场。