“河北净菜”,新鲜直达。从毛菜到净菜,如何锁住蔬菜的“田间原味”?

　　2月2日,记者走进河北省三河市利都农业生态科技产业园(以下简称“利都产业园”)寻找答案。在这里,一份份新鲜蔬菜经过一段特别的“旅程”变成了鲜切净菜,进京摆上市民的餐桌。

　　“做净菜,拼的就是保鲜硬功夫,每一步都藏着巧劲儿。”作为一名扎根田间的新农人,利都产业园负责人杨万利有个净菜保鲜的高招儿。

　　净菜要保鲜,快速预冷是第一步。加工前,从地里采收的蔬菜会被送入冷库预冷12个小时,也就是睡上个“低温觉”。

　　“这个‘低温觉’,藏着不少学问。”杨万利告诉记者,采收后的蔬菜温度较高,容易滋生微生物。预冷能将蔬菜表面温度降至4℃,这个温度会抑制微生物的生长繁殖,最大程度锁住蔬菜水分和鲜度。

　　从冷库“醒来”的蔬菜,紧接着进入加工环节,开启“变身之旅”。

　　经过严格换装和消毒,记者走进加工车间。这里温度也很低,工人们戴着帽子、口罩和手套,按照前一天接收的订单,对各种蔬菜进行加工处理。

　　车间里,蔬菜从分拣、清洗、切配到包装,全程在这个抑制微生物生长的低温环境中进行,就像给蔬菜穿上“保鲜衣”,减缓微生物生长速度,防止蔬菜变质。

　　清洗是净菜加工中的重要环节,保鲜很有讲究。在车间一角,工人将切好的白菜均匀地铺上传送带,这些白菜进入全自动净菜清洗生产线。

　　“别小看这条生产线,它可是我们的‘清洗能手’,每天能清洗20吨净菜,一个人就能忙得过来,还能节水60%。”杨万利的语气里满是自豪。

　　清洗槽内,纯净水温度控制在0℃至4℃之间,每4个小时自动换水。白菜先经过第一道清洗程序,去除泥沙,再进入第二道精洗环节,连不易察觉的小虫子也被冲洗干净,最后经过过滤、脱水、甩干。

　　“叶类菜娇气得很,清洗力道得精准把控,轻了洗不干净,重了就会烂叶,这力道都是我们反复调试出来的。”杨万利说,清洗过程既要彻底清洁,又不能损伤菜叶,这样才能最大程度锁住蔬菜的新鲜与营养。

　　在利都产业园的净菜产品中,很多是即食鲜切净菜。这类净菜直接入口,对鲜切环境、冷链运输等要求严苛。

　　“经过预冷、低温加工、密封包装等一系列流程,产品卖相、口感都是一流。”杨万利拿起一袋包装好的混合蔬菜说,“我们要做到的不仅是出厂时新鲜,还要保证它到了厨房,做成蔬菜沙拉摆上桌,4小时内叶片不软塌。”

　　净菜要想抢占“鲜”机,流通环节还必须跑出“加速度”。利都产业园配备了60辆冷链物流车,全程4℃低温运输,实现全天候高效配送,破解了净菜保鲜“最后一公里”难题。

　　春节前后,净菜需求迎来高峰。杨万利和工人们比平时更忙了,每天净菜加工量增长至30吨。这些净菜产品供应京东七鲜小厨、紫光园等多家餐饮企业,也走进了更多京城百姓家。(